33. De cet « entourage » confus et parfois incertain se détachent de bonne heure de grands personnages. Ils ont un titre répondant à leur fonction première et celle-ci eut d'abord un caractère « domestique ». Ils assurent le service de la maison du roi. Titres et fonctions montrent que la Royauté, autant que chargée de la res publica, reste encore affaire domestique. Dès le xie siècle, on connaît des officiers royaux « chefs de service dirigeant « la valetaille » (G. Duby).
Le chancelier surveille les notaires chargés de la rédaction des actes. Il a également la responsabilité de la chapelle royale et du déroulement des cérémonies religieuses. Aussi est-il choisi parmi les hommes d'Église. Tantôt supprimée, et tantôt rétablie au xiie siècle, la charge resta sans titulaire de 1227 à 1315.
Le sénéchal 159 assure le service de table et le bon ordre des banquets. Il contrôle les agents domaniaux, parfois le personnel de la cour du roi. Il est également le justicier du roi et commande les troupes lorsque le roi n'est pas lui-même à leur tête. La charge est donc importante ; elle oppose parfois son titulaire au roi. Aussi Philippe Auguste préféra-t-il la laisser vacante en 1191. Elle le reste jusqu'au xive siècle, lorsqu'elle ne menace plus l'autorité du roi.
Le bouteiller dispense le vin à table et a pour cela la charge des caves et des vignes du roi. Le titre