418. Quantités et qualité. Quelle que soit l’époque, la réglementation du droit rural (la production du vivant à vocation alimentaire, énergétique ou industrielle) ne peut se cantonner à intervenir sur les structures d’exploitation. Elle va s’étendre à la production elle-même et également à sa diffusion. Ces marchés des produits agricoles sont l’objet de la mission de FranceAgriMer, établissement public administratif. Ils sont aussi au cœur du premier pilier de la PAC 2520. Celle-ci a toujours tenté de réaliser une appréhension globale des enjeux de ces marchés des produits agricoles par le biais des organisations communes de marché.
Antérieurement, les mesures relatives à un produit agricole se trouvaient dans une organisation commune de marché la concernant. Depuis le règlement no 1234/2007 du 22 octobre 2007 la plupart des produits agricoles ont été réunis dans le cadre d’une organisation commune des marchés unique 2521 : céréales, riz, sucre, fourrages séchés, semences, houblon, huile d’olive et olives de table, lin et chanvre, fruits et légumes, fruits et légumes transformés, bananes, vin, plantes vivantes et produits de la floriculture, tabac brut, viande bovine, lait et produits laitiers, viande de porc, viande ovine et caprine, œufs, viande de volaille, alcool éthylique d’origine agricole, produits de l’apiculture, vers à soie, autres produits 2522. Le règlement